2023年12月27日下午，由搜狐健康主办的2023搜狐健康年会在北京搜狐媒体大厦举行。年会聚焦“做自己健康第一责任人”主题。中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长、注册营养师吴佳的演讲主题是《科学干饭才是合格打工人》。

  干饭，是日常生活中我们最主要的营养摄入方式。在《美国医学会杂志》（JAMA）上发表的一篇文章，题为《你会如何死亡》。这篇文章的研究综合了各种各样相关的危险因素，比如抽烟、饮酒、高血压、超重等，根据结果得出，不管男性还是女性，与死亡结局相关性最强的因素就是饮食。可以说，食物能够决定你活多久。

  我遇到的最多的问题是：应该吃什么来补充营养？槲皮素这类的网红营养品需要吃吗？

  要搞清楚这样的一个问题，第一步是要了解我们需要的营养成分都有哪些。营养成分分为两大类，一类是营养素，一类是其他膳食成分。营养素有七大类，蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水，膳食纤维；其他膳食成分不算营养素，我们离开它也可以活。但是因为最近的研究发现其他膳食成分在我们的健康调节方面有很多作用，所以现在补充其他膳食成分的营养补充剂都特别火，比如刚才提到的槲皮素、大豆异黄酮、番茄红素、花青素、大蒜素、辅酶Q10等。但这些营养通过单吃药片补充是不可能的。

  实现营养均衡的一个重要方法就是食物多样化，简单地说，就是什么都要吃。没有一种食物含有人体所需要的全体营养素。中国居民膳食指南推荐每天吃12种食物，每周吃25种食物。每一类食物吃多少也有要求。比如，主食类，即谷薯杂豆类，每天要吃三种，蔬菜水果要吃四种，畜禽鱼蛋类三种，奶大豆坚果类两种。中国居民平衡膳食餐盘提示，每一餐蔬菜和谷薯类各占1/3左右，水果类和鱼、蛋、豆类各占1/6左右，再加一杯奶。

  那怎么才能做到多样？给大家几个小窍门。一是选择小分量、多种类。比如，100克谷薯类，不要只吃100克米饭，换成50克大米、25克红豆、25克糙米。另外，平时吃饭的时候讲究粗细搭配，做食谱或者做饭的时候讲究颜色搭配和荤素搭配，这些都是日常实现多样化的一个好办法。

  目前，打工人的健康情况非常不容乐观。现在基本有50%以上的城市居民是超重或肥胖；近些年高血压、糖尿病的患病率都在上升。居民的全谷物和薯类、蔬菜水果、蛋类、水产品、奶类均摄入不足，水果摄入量、奶类摄入量和推荐摄入量相差了数倍；但同时，油和盐的摄入量普遍超标。

  很多人说，我们打工人有时候真的没有科学干饭的条件。据统计，有三成的打工人上班时间超过了10小时。这种情况下，能做好五个准备：

  一是健康的碳水化合物，比如速溶的燕麦片或者不加糖和油、原味的五谷杂粮粉；二是方便食用、可提供优质蛋白的食物，比如常温奶、低糖酸奶、奶酪；三是脂肪，比如原味坚果；四是新鲜的水果、天然果干，像葡萄干、枣干、鲜黄瓜、小番茄；五是一些健康的包装零食，牛肉干、鱼片干、鸡胸肉等等，要买低钠少油的品种。